吃自助餐能吃回本吗？

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那种五六十块钱的，七八十块钱的自助餐，你别看很便宜，但是实际上是很难吃回本（收回百分之三十以上的成本）的

这个从逻辑上就能想明白

现在的人，营养过剩，三高问题严重，你要是能够发明一个一吃就灵的无痛苦饱腹剂

他们主要靠的是烹饪和优化原料成本来实现盈利

举一个例子吧，最近这几年，市面上出现了大量的韩式烧烤自助餐

图文无关仅供参考

很多人觉得这个自助餐，非常的实惠

这个自助餐，也不过是六十多块钱，但是可以无限畅吃。

现在的猪肉价格并不高，批发价更低

这种肉，一般是限量供应的，服务员会煞有介事的到你餐桌旁给你表演烤肉

[size=normal]上面这种五花肉块，4.2一斤，给你做成红烧肉，你吃的可美了

下面这个把子肉，既可以拿去做把子肉，又可以拿去做韩式烤肉自助的大菜

[size=normal]但是只要处理处理，好看的很。

拿花生油一封

拿来当原切五花肉卖，你还得夸老板大方。

因为这是正常猪肉的批发价。

假如是母猪肉的话，实际价格还能再便宜

母猪肉这玩意直接就是不好吃。

这么说吧，多次产仔的母猪的肉，甚至不允许不标明的情况下销售。

那么你猜这些肉卖给谁了？

唯有他们才知道怎么拿料来压母猪肉的臭味。

要不根本压不住母猪肉那个味道。

故而，在廉价自助餐

也不是不存在这样的好汉，但是一般人是断然没有这个本事的

一顿六十的烤肉自助老板恨不得能够含泪赚他四十。

至于那些调理鸡肉，成本更是低的令人发指了

[size=normal]如果说开牛肉烧烤的还得对接一下进口商之类的角色

上面说的这种猪肉、鸡肉直接去冻货市场批发就行了

你要是不相信，可以去你们本地的冻货市场看看，一件起批（三十斤左右），二百四十块钱一件——就是菜市场上买到的那种冷冻猪肉

当然，买这玩意，一定要注意部位和生产时间

哦对了，母猪肉除了能够拿料压味道

母猪肉，是绝对不能炖着吃的，腥臊的很

因为温度一高，不好的味道就挥发了。

所以你看，廉价自助都是烤肉店

至于烹饪上面省钱，烤肉店的蘸料，一般是掺了桃酥的

[size=normal]外加他们的肉，一般都搞得特别咸（也有防腐目的），所以吃不了几块肉，就会口渴

一杯碳酸饮料下肚，看着开胃，实际上也就没什么战斗力了

至于六七十的韩式烤肉之下的自助餐厅

最典型的就是酱大骨自助了。

其主要食材的采购价格如下

你看搞冻货的老板自己都说了

这都是网上公开的货源，你要是线下去大量进货

这种大骨头，其实就是边角料，最开始的用途是打成粉当宠物饲料用的

于是就由宠物饲料而成为廉价自助餐的食材了

但是酱大骨，又是炖着吃

科技与狠活则未必，但是一定是用了科技了

吃完了口渴的要命，

不过有一说一，要不是因为这种冷冻库存母猪的龙骨上面没什么肉，实在是没法烤着吃

这类自助餐，一般还有一个炸货区，全都是淀粉丸子

这就是廉价自助，而且还是讲良心的那种

鸭子肉兑羊油拿卡拉胶黏上，过一下机器冒充羊肉，鸭子肉兑牛油拿卡拉胶黏上，过一下机器冒充牛肉

很多自助餐，成本最高的菜品可能是他们店里的绿叶菜。

但是实际上也是有一大堆坑

现在经济不景气了，上的都是盐田虾

但是便宜多了

还有一个类似的海鲜，就是青口贝，又叫海虹

你比如说你养了一大堆生蚝吧，相信我，海虹一定长得比生蚝更壮

因为这玩意和生蚝抢食

[size=normal]有的时候，你帮他处理这东西，他不要钱就能送给你

欢迎购买

这个价格其实都算是冤人的价钱

这玩意别说在海边了，就算是拉到济南贩卖，都算是便宜货

毕竟把这玩意活着带到济南之类的内陆城市，到底算是一个成本极高的事情

[size=normal]青口这玩意在自助餐中，一般是出现在海鲜大咖中的

在人家沿海城市，因为大家都知道青口到底是怎么回事

但是在咱们内陆，海鲜大咖那可真就是海鲜三贱客聚会了

你也不知道，还以为是什么高档货呢

这玩意吃二十斤，老板照样赚钱

我都不知道他们是怎么发明出来这种盈利菜品的

哦，对了，青口贝最肥美的季节是春季

是的，这玩意倒是没有毒，但是他吃的水藻有毒

可是吧，只要是发生了赤潮，这个青口贝就成了小毒药了

[size=normal]“去医院，这么厉害么？”

较为严重者甚至会无法站立，呼吸困难，个别人甚至直接休克

要是运气足够坏，没准就那啥了也说不定

一百四五十的自助餐，再上青口贝，那就是良心大大的坏了。

当然了，如果是活体的，那倒是可以稍微原谅

但你以为都是挪威进口的？

[size=normal]这是江苏那边的价格，你要是去青海产地批量采购，价格比24元一斤还得便宜

一个是淡水鱼，一个是海水鱼

一个推荐的吃法是熟吃，一个可以生吃（当然说是没有寄生虫，也未必真就没有，反正蔡澜是建议大家不要吃生鱼片）

但是随着渔业科学家的努力

一举解决了食客们因为颜色问题不吃虹鳟的商业问题。

甚至某些日料师傅都无法单纯靠着肉的外形来分辨哪个是三文鱼，哪个是虹鳟

有的比较含蓄，但是也会把鱼头摆在明档处

不过，虹鳟鱼这玩意虽然可能有寄生虫，但是只要饲养环境干净也没关系

不过，既然三文鱼是区分低档自助和中档自助的关键菜品

那就不太对了

当然，要是人家挂着牌子说了，那就是消费者的问题了。

大家去酒店吃自助餐，其实是吃牛肉吃饱的。

什么烤牛肩肉，什么烤牛肋条，什么烤牛胸肉

[size=normal]由于最近进口牛肉价格涨了快三成，在涨价前，一斤食材成本可能也就二十块钱，现在得二十四五了

这种酒店就不要去了

对了，还有一件事，最近中国和阿根廷人谈好了，准备进口阿根廷的牛下货

假如一个自助餐收费一百五六，但是忽然不上牛肉改上牛杂了

他家的自助餐，性价比绝对很差。

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第一，不要去百元以下的

那种上了虹鳟，上了盐田虾，上了青口贝（尤其是上了芝士焗青口的）的餐厅，就不要去了。一看就是想要冤你钱的。

既然荣膺星级餐厅之列

那就是摆明了不把你当回事

同时星级酒店的住客都是见过世面的

真正算是相对物美价廉的自助餐厅

[size=normal]你比如说这个虾夷扇贝，一斤至少得五十块钱

不过能够上这些东西的自助餐厅，最便宜也得小二百了

但是，宁肯多花五十块钱，去二百多的自助餐厅吃饭，也别去上了虹鳟，上了盐田虾，上了青口贝（尤其是上了芝士焗青口的）的餐厅

当然了，二百多的餐厅，也得注意一个大坑

但是吧，由于日本人吹得猛，大家还觉得这个挺高档的

全球最大的鹅肝生产基地就在山东省，一斤鹅肝也就100来块钱

但是这玩意本质上就是鹅的脂肪肝，成分主要是脂肪，你吃上五十块钱的，基本上也就算是被腻住了

真要算利润

不过好处是什么呢？在这种餐厅，能够吃到不少稀罕东西

既然自助餐厅在食材成本上控制的很严格

未必不会亏

这个其实真不比食材成本的分量小

这种店铺一年的租金，就算是在济南这种地方，但凡是商圈还行的，那都是至少得二十万

六百块钱的房租，加上人工，水电费，那至少就得是一千五百块钱

不存在什么高消费的可能

八十块钱一位的自助餐，得来多少人才能赚回来每天的固定支出呢？

所以你们大概注意到了，自助餐厅的桌子都是紧紧巴巴的挤在一起。

而且都是巨亏

自助餐和小饭店毕竟不一样，人家小饭店，一桌五六个人可能一顿饭就消费三四百块；但是也有可能吃嗨了，一顿饭就花出去个一千块钱。

有的小饭店，就是做霸王别姬——王八炖鸡这种菜做的好

大家还真未必不去这种小饭店请客吃饭

这种小餐馆可能不到十张桌子就能够经营了

这种饭店就算是亏，能够亏多少呢？

一道霸王别姬，连买王八带买乌鸡带中药成本是很贵的，但是一道菜就能赚八十块钱。

你是走量的，因为你客单利润率高但是利润绝对值低

既然走量，那场地就绝对不可能小

场地不小，那房租就得高，雇佣的工人就得多

成本高了，就存在一个收回成本的问题

干自助餐的人，那都是狠人，玩的是对赌

能够让他这两下子糊弄住的，都是小孩子

一来竞争者多，这些竞争者分两类人，一个是很多脑瓜子一热入场的，一个是心灰意冷离场的

先说竞争者

按照一句说烂了的话，聪明人都是相似的，但是天真汉各有各的天真。

现在生意不好做

但是这些人，手里面还有大量的食材，房租也还没到期

等房租到期撤店的时候，亏损没这么大。

他们已经失败了

人家不是做买卖了，人家是避免进一步亏损。

至于消费观念转变

更何况

现在是一个追求性价比和健康观念的消费趋势。

也不用吃的那么难受

过去是经济条件好，市场景气，大家比较忙，都喜欢下馆子

大家的时间也没有那么珍贵了

这两个因素让自助餐厅的客流无法再维持。

甚至就连星级宾馆的自助餐都不敢保证利润了

现在好了，只在周五到周末营业

须知

其运行成本的相当大一部分，已经被摊入了房费或者会费

只敢在周末开业，且要你打电话提前预约（省的你不来，多准备了饭菜，形成浪费）

所以依我看，这一轮自助餐热，最后的结局也无非是一地鸡毛

其真实利润之微薄，由此可知。

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结果吃了不到两年，这个人就去世了

一来是暴饮暴食，

“难道是不合格么？”

你别看着这个食材，根据现行中国法律，他是合格品，

你的身体一定得垮

廉价自助餐厅为了控制成本，用的都是冷冻肉，甚至边角料

有的甚至直接连八块钱一斤的碎牛肉，四块钱一斤的五花肉，三块五一斤的鸡肉都舍不得用

同时

为了实现这个图谋

一顿自助餐吃下来，食客们光是喝饮料摄入的糖分就得爆表

糖分摄入超标的结果是血糖不正常，血糖不正常的后果就是糖尿病

高脂肪摄入的后果就是脂肪肝

那点吃自助带来的愉快心情，是不如因为生病导致的生活质量下降的痛苦的

因为星级宾馆他必须要达标才能够评星

在材料上面偷奸耍滑的概率不大

比如我前面说的那种上了虹鳟，上了盐田虾，上了青口贝（尤其是上了芝士焗青口的）的餐厅

哦，对了，好的星级酒店和坏的星级酒店还有一个重要区分

而坏的星级酒店的自助餐，他的炒菜一般很差劲，不是豆腐就是预制菜

没有空口吃炒菜的道理

比较好的酒店自助餐

比如说吧，我吃的最好的红烧肉，就是在一个星级酒店的自助餐厅吃到的

另外给我留下深刻印象的是酒店里面的打卤面

花二百块钱喝打卤面！！

你只要把打卤面一吃，把蛋炒饭一吃

老板招待你，基本上算是稳赚不赔了

只能够证明他们认为，别的菜品你怎么吃也回不了本了。

这样的自助餐还吃他干啥？？？

就算好酒店的好自助，

因为别管这个餐厅多么厚道，你都是不可能吃回本的

我们要爱惜身体。

不过转念一想，我又不敢吃自助餐

二来，胃口不如十年前的时候了，吃着吃着就觉得

实在是怪伤心的。